Quand le brouillard se lève sur Coste Perrier (Périgord Noir)

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Quand le brouillard se lève, un matin d'hivers...

Photo à Coste Perrier la veille de Noël (Périgord Noir)

Au petit matin de la veille de Noël, une lune d'opale veillait paisiblement sur Coste Perrier, une mer de brume au fond de la vallée de la Vézère...

Petit matin sur la forêt de la Barade en Périgord Noir

Voici une photo d'automne quand le soleil se lève sur la forêt de la Barade.
A cette heure, le brouillard recouvre encore le fond de la vallée de la Vézère. Bientôt, les arbres auront perdu leur parure rousse. L'hiver n'est plus très loin, mais nous avons encore de belles journées ensoleillées...

Idées originales de cadeaux de Noël : un court séjour ou un stage en Périgord Noir

Avec la fin de nos stages Foie Gras d'automne, nous avons un peu moins de travail. Nous en avons donc profité pour programmer les prochains stages pour le printemps 2008 :

court séjour / stage foie gras : Amateurs de bonne cuisine et fins gourmets, ce stage est pour vous ! Nous vous initierons aux techniques de fabrication du foie gras. A la fin du stage, vous emporterez les bocaux de foie gras que vous aurez réalisés vous même.

court séjour / stage cosmétique naturelle et bien-être : Passionnés de Nature et Bien-être, ce stage est pour vous ! Nous vous initierons aux techniques de fabrication des cosmétiques naturels, avec des végétaux bios que vous pourrez cultiver vous-même. A la fin du stage, vous emporterez les produits que vous aurez réalisés vous même.

Court séjour / stage de découverte de la préhistoire : Si vous aimez la préhistoire et la nature, ce stage est pour vous ! Nous vous vous ferons découvrir la préhistoire en Périgord Noir lors d'une petite randonnée dans la vallée de la Vézère. Nous vous initierons aux techniques de taille du silex, du feu préhistorique, et du lancer de javelot avec propulseur. Un barbecue de viande de bison est aussi prévu...

Court séjour / stage oenologie : Nous ferons s'ouvrir pour vous les portes des meilleurs chaix de la région. Vous pourrez déguster les vins rouge et blanc du Bergeracois, découvrir les saveur du Pécharmant, et apprécier le célèbre Montbazillac. Ce sera aussi l'occasion de goûter les plats périgourdins qui accompagnent traditionnellement ces vins...

Si vous êtes tentés, ou si vous souhaitez offrir un de nos stages ou courts séjours comme cadeau de Noël, nous vous invitons à visiter la page web sur les courts séjours et stages en Dordogne / Périgord Noir.

A coste Perrier, en Périgord Noir, les souris ne font pas de foie gras...

A Coste Perrier; la nuit,
Rôde, un mistigri
Qui se glisse dans l'obscurité
Sous la voute étoilée

La confiture au framboise et figues de Coste Perrier

Ce matin nous avons eu droit au spectacle d'une mer de brouillard s'étalant à nos pieds dans la vallée de la Vézère. La position dominante de Coste Perrier nous met à l'abri des nappes de brouillard d'automne. Le soleil levant teintait de rose les quelques nuages s'effilochant dans le ciel. Une lune presque pleine semblait nous observer, prélude à une belle journée ensoleillée.

Nous avions planté quelques rangs de framboisiers, il y a à peine 3 ans, et ils ont donné des kilos de fruit tout l'été et ce début d'automne. Les figuiers aussi sont chargés de fruits. Ils ont largement profité de l'eau cet été, et de ces dernières journées ensoleillées. Les petites figues toutes ridées sur l'arbre sont les meilleures, délicieusement sucrées.

Nous avions fait de la gelée de framboise, mais le parfum est trop concentré. Nous avons alors expérimenté de mélanger des framboises et des figues. Le résultat est très équilibré. Le parfum des framboises domine, mais a perdu de son agressivité. Je vous le recommande...

Recette de terrine de foie gras cuit ou mi-cuit

Je vous livre la recette pour préparer une terrine de foie gras cuit ou mi-cuit :

Parez un foie gras de canard de 400 à 500g. Salez et poivrez le fond de la terrine. Placer un morceau du petit lobe au fond de la terrine. Saler, poivrez et ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de Cognac, Armagnac ou Porto. Couvrir d’un morceau du gros lobe. Salez et poivrez.

Il est préférable de garnir plu­sieurs petits bocaux qu'un grand bocal que l’on n'est pas certain de consommer, car une fois un bocal ouvert, son contenu ne se conserve pas longtemps. Nous vous conseillons de choisir des bocaux de 200g, qui vous permettront de réaliser 2 à 3 bocaux avec un foie de canard.

Veillez à laisser un centimètre entre le foie et le couvercle du bocal, pour permettre une bonne appertisation.

Mettre au stérilisateur ou dans une cocotte remplie d’eau (non fermée), et laisser bouillir 30 minutes pour du mi-cuit (1H30 pour du cuit) après le début de l’ébullition. Refroidir aussitôt les bocaux en laissant couler un filet d’eau dans la cocotte, afin de refroidir tout doucement l’eau de stérilisation des bocaux.

Les bocaux stérilisés se conservent jusqu’à un an dans un endroit sec et frais, voire plus longtemps. L'essentiel est de faire figurer la date de stérilisation sur les bocaux.

Le secret est aussi dans la qualité des foies gras. Si vous voulez apprendre à choisir un bon foie, et si vous voulez vous exercer dans l'art délicat de parer le foie gras, nous vous proposons de venir participer à l'un de nos stages foie gras : Stages de cuisine du foie gras au Manoir de Coste Perrier en Dordogne, Périgord Noir.

Les raisons de ce blog : partager l'art de vivre en Dordogne, Périgord Noir...

Il y a quelques années, nous nous sommes installés en Dordogne, au coeur du Périgord Noir, principalement pour la qualité de vie. La Dordogne est une région très verdoyante avec beaucoup de soleil. Les pluies venant de l'océan atlantique la balayent, mais le temps change très vite, et le ciel bleu n'est jamais très long à venir. L'été y est chaud et sec, sans excès.

Le Périgord Noir est réputé pour sa gastronomie : ses confits, son foie gras, ses truffes noires. C'est aussi le berceau de l'humanité; la vallée de la Vézère regorge de sites préhistoriques, dont les très célèbres grottes de Lascaux. La région accueille de très nombreux visiteurs en été, mais elle a su garder son charme et son cachet.

Chaque fois que nous en aurons le temps, nous essaierons de vous faire partager cet art de vivre, le charme des vieilles bâtisses en pierre des Eyzies et aux toits de lauze, les vieilles recettes de cuisine (dont la préparation du foie gras), la cueillette des champignon (dont le fameux cèpe), le tout agrémenté de quelques anecdotes et photos du moment.

Vous pouvez aussi trouver de nombreuses informations concernant la région sur notre site PERILOC - Locations de vacances en Dordogne et Périgord Noir. Cela vous donnera peut-être envie de venir passer quelques jours en Dordogne, en Périgord Noir. dans l'un de nos gîtes, ou bien chez l'un de nos collègues de la région.