Parez un foie gras de canard de 400 à 500g. Salez et poivrez le fond de la terrine. Placer un morceau du petit lobe au fond de la terrine. Saler, poivrez et ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de Cognac, Armagnac ou Porto. Couvrir d’un morceau du gros lobe. Salez et poivrez.
Il est préférable de garnir plusieurs petits bocaux qu'un grand bocal que l’on n'est pas certain de consommer, car une fois un bocal ouvert, son contenu ne se conserve pas longtemps. Nous vous conseillons de choisir des bocaux de 200g, qui vous permettront de réaliser 2 à 3 bocaux avec un foie de canard.
Veillez à laisser un centimètre entre le foie et le couvercle du bocal, pour permettre une bonne appertisation.
Mettre au stérilisateur ou dans une cocotte remplie d’eau (non fermée), et laisser bouillir 30 minutes pour du mi-cuit (1H30 pour du cuit) après le début de l’ébullition. Refroidir aussitôt les bocaux en laissant couler un filet d’eau dans la cocotte, afin de refroidir tout doucement l’eau de stérilisation des bocaux.
Les bocaux stérilisés se conservent jusqu’à un an dans un endroit sec et frais, voire plus longtemps. L'essentiel est de faire figurer la date de stérilisation sur les bocaux.
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